Tartellette al pistacchio con cuore cremoso al praliné
Irresistibili Tartellette al cacao con crema frangipane alle nocciole, granella di pistacchi, un cuore cremoso al praliné e una golosa ganache montata al pistacchio.
Ingredienti
per la frolla sablé al cacao cliccate QUI
per il praliné (da preparare il giorno prima) cliccate QUI
per la ganache montata al pistacchio (da preparare il giorno prima)
- 150 g cioccolato bianco di ottima qualità
- 150 g panna
- 150 g panna fredda
- 50 g pasta pura di pistacchio
per la crema frangipane alla nocciola
- 50 g burro morbido
- 50 g zucchero semolato
- 60 g nocciole in polvere (o farina di nocciole)
- 45 g uova
- granella di pistacchio
Istruzioni
per il praliné
- Riempite fino a metà le sfere di uno stampo in silicone. Io ho utilizzato uno stampo di 6 sfere tipo questo.
- Mettete in congelatore fino al giorno dopo.
per la ganache montata al pistacchio
- In una ciotola sciogliete il cioccolato bianco al microonde, poi trasferite il composto all'interno di un boccale alto o brick.
- In un pentolino portate a sfiorare il bollore la panna (150 g) e versatela in tre tempi, mescolando con una spatola, sul cioccolato fuso.
- Aggiungete i restanti 150 g di panna fredda, la pasta di pistacchio e emulsionate con il frullatore a immersione.
- Filmate con pellicola a contatto e mettete in frigo tutta la notte.
per la crema frangipane alla nocciola
- In una ciotola lavorate a crema con una spatola il burro con lo zucchero.
- Aggiungete la polvere di nocciole e l'uovo sbattuto con una forchetta.
- Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Mettete all'interno di un sac a poche e fate riposare in frigo.
Montaggio delle Tartellette
- Realizzate la frolla come da ricetta, dopo aver fatto riposare l'impasto in frigorifero (almeno 2 ore) stendetelo ad uno spessore di 3/4 mm, rivestite i vostri anelli e fate riposare in congelatore per 2 ore (se avete tempo, potete lasciarli in frigo fino al giorno dopo).
- Trascorso il tempo cuocete a 170° C. forno statico per 15 minuti. Fate raffreddare.
- Farcite con la crema frangipane, aggiungete la granella di pistacchio cuocete per altri 15 minuti a 170° C. Fate raffreddare completamente.
- Montate la ganache con le fruste elettriche. Qui dovete fare attenzione a non montare troppo, non appena si formeranno dei solchi e alzando le fruste la crema è lucida e stabile, fermatevi.
- Mettete la crema all'interno di un sac a poche con bocchetta liscia di 22 mm.
- Sistemate su ogni tartelletta, la semisfera di praliné congelata e decorate formando un grosso spuntone (vedi video).
- Decorate con granella di pistacchi.
Note
Alcuni dei materiali e prodotti utilizzati li trovate QUI.