Tarte Pralinsù

Marianna Manzi

Portata Dessert

Porzioni 8 persone

Tostate le nocciole in forno, con una parte di buccia, a 170°C per 15 minuti. Fate raffreddare.
In un Mixer bello potente mixate le nocciole tostate con il fior di sale

In una casseruola versate l’acqua, lo zucchero e portate ad ebollizione. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 118°C unite le nocciole e mescolate continuamente con una spatola.
Noterete che ad un certo punto la frutta secca comincerà a ricoprirsi da un velo bianco di zucchero, non preoccupatevi continuate a mescolare fino a quando lo zucchero sciogliendosi diventerà caramello e la frutta secca sarà lucente e avrà assunto un colore ambrato.
A questo punto versate il pralinato su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno o un tappetino di silicone e fate raffreddare completamente.
Avrete davanti a voi una sorta di croccante, riducetelo a pezzi e mettete in un mixer, se volete tenete qualche nocciola da parte per la decorazione.
Mixate fino ad ottenere una pasta pralinata fine e cremosa. Versate la crema in un barattolo di vetro e fate raffreddare.
Versate la crema in un barattolo di vetro e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Prendete la vostra crema pasticcera dal frigo e lavoratela con una frusta a mano per renderla cremosa.
Aggiungete la pasta di nocciola e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocete e dorate la frolla come da ricetta
Farcite con uno strato di pralinè
Aggiungete i savoiardi imbevuti nel caffè
Coprite i savoiardi con una parte di crema Mousselline aiutandovi con un sac a poche.
La parte restante di crema mettetela in un sac a poche munito di beccuccio liscio o a stella e decorate a vostro piacimento.
Terminate con una bella spolverata di cacao amaro e qualche chicco di caffè.

Potete conservare la pasta di frutta secca in contenitori ermetici per diversi mesi a temperatura ambiente o anche in frigorifero.

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