Crostata Foresta Nera

Marianna Manzi

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

In una ciotola fate fondere il cioccolato con il burro tagliato a cubetti a bagnomaria o al microonde.
In una ciotola cominciate a montare gli albumi, quando cominceranno a schiumare aggiungete, poco alla volta, lo zucchero e montate fino a ottenere un composto cremoso. Non montate a neve ferma.
Versate le uova a filo sul cioccolato fuso con il burro mescolando con una frusta a mano.
Quando il composto sarà omogeneo unite tutti gli albumi e la farina mescolando delicatamente con una spatola.
Versate l'impasto all'interno di un anello di 18 cm e cuocete in forno statico a 170° per circa 30 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, poi versatelo in un boccale.
Scaldate la panna con il miele fino, quando sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato fuso, in tre volte, mescolando con una spatola.
Aggiungete il burro a pezzetti e emulsionate con il frullatore a immersione. Tenete da parte.

Prendete il vostro guscio fi frolla al cacao inserite all'interno il disco di biscuit al cioccolato.
Bagnate il biscuit con il succo delle amarene e riempite con qualche amarena lo spazio, tra la frolla e il biscuit (vedi video)
Versate sopra la ganache al cioccolato fondente e mettete in frigorifero fino a quando si sarà rassodata.
Decorate con la superficie con la crema chantilly, io ho utilizzato un beccuccio Saint Honoree di 20 mm.
Decorate con qualche amarene e se volete finte con una leggera spolverata di cacao amaro.

Potete preparare il biscuit il giorno prima e conservarlo in frigo avvolto nella pellicola.

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