Crostata fior di ciliegia

Marianna Manzi

Ingredienti per un anello di diametro 18 cm alto 2 cm

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Idratate la gelatina per 10 minuti.
In un pentolino, portate a sfiorare il bollore la panna con lo zucchero.
Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.
In un bricco o boccale per mixer a immersione mettete la crema di cocco con il cocco rapè, versate il composto di panna, zucchero e gelatina e emulsionate con il frullatore ad immersione.
Fate riposare in frigo coperto con pellicola a contatto dalle 6 alle 12 ore.

Preparazione del beurre noisette: in un pentolino fate sciogliere il burro tagliato a tocchetti fino a quando diventa di un bel colore nocciola.
Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, unite gli ingredienti secchi, mescolate e aggiungete il beurre noisette (temp.30-40°C) fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
Incorporate gli albumi e mescolate fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo.
Trasferite l’impasto all’interno di un sac à poche emettete in frigo fino al momento di utilizzo.

Fate sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria.
Mettete la panna con lo zucchero invertito o il miele in un pentolino e portate a sfiorare il bollore.
Versate la panna, in tre tempi, sul cioccolato mescolando bene con una spatola da centro verso l'esterno fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Mettete da parte.

Cuocete la vostra frolla a 170°C. per 15minuti. Fate raffreddare.
Riempite ilguscio con il financier, lasciando qualche millimetro dal bordo perché tenderàa crescere.
Aggiungete qualche fragola tagliata a metà o a rondelle e qualche pastiglia di cioccolato (vedi video Reel) e infornate a 170°per altri 15 minuti circa o fino a quando la crema risulta dorata. Fate raffreddare.
Riprendete il guscio di frolla cotto con il financier e colate sopra la ganache al cioccolato.
Mettete in frigo fino a quando la ganache si sarà rassodata.
Montate la chantilly e trasferitela all’interno di un sac à poche munita di bocchetta a nastro di 13 mm.
Decorate, lasciando il centro libero, formando delle serpentine.
Riempirete il centro con le ciliegie, qualche goccia di confettura di ciliegie e una spolverata di zucchero a velo.

Questa crostata si presta molto anche con le fragole.

Vi lascio alcuni suggerimenti per la crema al cocco:

Keyword chantilly al cocco, ciliegie, financier