In una casseruola inserite lo zucchero e il glucosio.
Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto quando lo zucchero comincerà a sciogliersi, fino a raggiungere la temperatura di 185°C.
Nel frattempo in un pentolino scaldate la panna con il sale. Quando il caramello avrà raggiunto la temperatura
togliete dal fuoco e sfumate versando la panna calda poco alla volta.
Rimettete sul fuoco e cuocere a 112°C. Quindi togliete dal fuoco, trasferite la crema all'interno di un boccale e aggiungete il burro con la vaniglia.
Emulsionate con un frullatore ad immersione.
Versate in barattolini di vetro e fate raffreddare in frigorifero.
Se non avete un termometro da cucina regolatevi in base al colore, dopo aver aggiunto la panna rimettete sul fuoco facendo cuocere fino al primo bollore.
