Pasticceria di base Archivi - Fiordipistacchio

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Pasticceria di base – La pasta frolla –
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Pasticceria di base – Il pan di Spagna –
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Pasticceria di base – Pasta frolla + Pan di Spagna –
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Pasta frolla + Pan di spagna + Elisir al caffè
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✨ L'atmosfera natalizia comincia a farsi sentire

✨ L'atmosfera natalizia comincia a farsi sentire 🤗❤️

E cosa c'è di meglio di una squisita Linzer Torte per coccolarsi un po'?

Vi lascio la mia versione, spero vi piaccia!

Un abbraccio🩷🌟

Ricetta per uno stampo di 25 cm.

150 g burro morbido
1/2 buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino estratto di vaniglia o mezzo baccello di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
qualche chiodo di garofano grattugiato o sbriciolato.
150 g zucchero di canna
100 g di mandorle in polvere
2 uova
200 g farina tipo 1
100 g farina 00
un pizzico di sale
un cucchiaio di cacao amaro
la punta di un cucchiaino di lievito

In una ciotola lavorate il burro morbido a pomata con gli aromi e lo zucchero.
Aggiungete la polvere di mandorle e a seguito le uova, una alla volta.
Miscelate con l'aiuto di una frusta a mano le farine, il sale, il cacao e il lievito. Aggiungere le polveri e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite l'impasto sue due fogli di carta forno, appiattite leggermente con il matterello e fate riposare in firgo per almeno 2 ore.
Stendete poi la frolla a uno spessore di 4 mm, farcite e decorate. Aggiungete qualche mandorle in scaglie e mettete in freezer per un' oretta dopodiché infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Per il ripieno: confettura frutti rossi.

Stampo crostata e stampino pan di zenzero di @decoracondolcezza

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Un'avventura dolcissima! 🍰 Questi due giorni d

Un'avventura dolcissima! 🍰

Questi due giorni dedicati al corso sulla pasta frolla e le crostate moderne sono stati intensi e ricchi di emozioni.

💕 Un sentito ringraziamento a tutti i partecipanti che hanno contribuito a rendere questi momenti davvero speciali.

Un grazie particolare a Miriam di @lamandorlashop che è stata il mio braccio destro e ci ha accolti magicamente nel suo negozio che ho soprannominato "mondo dei balocchi" 🥰

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✨️ Negli ultimi anni ho realizzato tantissime frolle, ogni frolla racconta una storia, un ricordo e tanti momenti di dolcezza.

💗 Mi emoziona leggere i vostri messaggi, ammirare le vostre crostate e seguire i vostri miglioramenti: molti di voi sono diventati davvero abilissimi, anche grazie al mio ebook sulla "pasta frolla", un utile manuale in formato pdf per chi desidera imparare e perfezionarsi.

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Ricordate che la promozione è valida fino a domani a mezzanotte. Non perdete questa occasione!

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ECCO A VOI 🥳🥳 la ricetta della crostata Roch

ECCO A VOI 🥳🥳 la ricetta della crostata Rocher alle pesche 🍑 🩷

Ingredienti per un anello microforato di 20 cm alto 3.5 cm.

🌟 Per la frolla al cacao e il praliné alla nocciola vedi ricette sul blog ➡️ menù ➡️ ricette di base.

🌟 Pesche sciroppate + succo per la bagna del pan di spagna.

🌟 Per la ganache al praliné

♡ 2 g gelatina 240 Bloom (1 foglio tipo Paneangeli)
♡ 12 g acqua per la gelatina
♡ 80 g panna fresca
♡ 60 g cioccolato bianco di ottima qualità
♡ 170 g panna fresca fredda
♡ 50 g praliné

Fate reidratare la gelatina con l'acqua per 10 minuti.
Portate a sfiorare il bollore la panna(80 g)
Spegnete il fuoco aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene con una marisa. Versate il composto sul cioccolato, mescolando con la marisa, aggiungete la restante panna fredda, il pralinè e emulsionate con il mix a immersione. Coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo tutta la notte.

🌟 Per la glassa Rocher

♡ 150 g cioccolato al 60%
♡ 30 g olio di semi (o vinacciola)
♡ 45 g granella di nocciole

Sciogliete il cioccolato al microonde, aggiungete, mescolando con una spatola, l'olio e la granella.
Versate la glassa (temp 35°) sul guscio di frolla freddo e mettete in frigorifero fino a quando la glassa sarà ben rassodata.

🌟 Per il Pan di Spagna

♡ 250 g uova
♡ 125 g zucchero
♡ 125 g farina
♡ 1/2 baccello di vaniglia

Versate le uova nel boccale della planetaria.
Aggiungete i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e montate per circa 15-20 a velocità medio-alta, fino a ottenere una montata spumosa e stabile.
Nel frattempo setacciate la farina e quando il composto di uova è ben montato e "scrive" incorporate la farina poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola.
Versate all'interno di un anello di 18/19 cm. imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 180° C. per circa 30 minuti. Vale la prova stecchino 😜
Con queste dosi ricavate tre dischi, potete dimezzare le dosi oppure congelare il restante.

Continua ricetta nel primo commento.

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