Per gli amanti della Foresta Nera questa è la crostata che fa per voi!
Una crostata ispirata al delizioso dolce tipico della Germania: la torta Foresta Nera, famosa per la sua combinazione di cioccolato, panna montata e ciliegie.
Ho preparato una pasta frolla al cacao, arricchita con un biscotto al cioccolato fondente, bagnato con succo di amarene e completato da amarene succose, il tutto accompagnato da una raffinata ganache al cioccolato fondente.
A completare il dessert, una chantilly al mascarpone. Questo dolce, semplice ma ricco di sapori, si distingue per la sua consistenza fondente e cremosa, perfettamente bilanciata dal gusto delle amarene e dalla delicatezza della chantilly.
Crostata Foresta Nera
Ingredienti per uno stampo microforato di 20 cm di diametro altezza 3 cm.
Ingredienti
per la frolla al cacao clicca QUI
per la chantilly al mascarpone clicca QUI
per il biscuit al cioccolato
- 70 g cioccolato fondente 52-54%
- 70 g burro
- 50 g tuorli
- 45 g albumi
- 60 g zucchero
- 20 g farina
per la bagna
- succo di amarene + amarene intere
per la ganache al cioccolato fondente
- 100 g cioccolato fondente 52-54%
- 110 g panna fresca
- 10 g miele d'acacia
- 10 g burro
Istruzioni
per il biscuit al cioccolato
- In una ciotola fate fondere il cioccolato con il burro tagliato a cubetti a bagnomaria o al microonde.
- In una ciotola cominciate a montare gli albumi, quando cominceranno a schiumare aggiungete, poco alla volta, lo zucchero e montate fino a ottenere un composto cremoso. Non montate a neve ferma.
- Versate le uova a filo sul cioccolato fuso con il burro mescolando con una frusta a mano.
- Quando il composto sarà omogeneo unite tutti gli albumi e la farina mescolando delicatamente con una spatola.
- Versate l'impasto all'interno di un anello di 18 cm e cuocete in forno statico a 170° per circa 30 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino.
per la ganache al cioccolato fondente
- Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, poi versatelo in un boccale.
- Scaldate la panna con il miele fino, quando sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato fuso, in tre volte, mescolando con una spatola.
- Aggiungete il burro a pezzetti e emulsionate con il frullatore a immersione. Tenete da parte.
Composizione della crostata
- Prendete il vostro guscio fi frolla al cacao inserite all'interno il disco di biscuit al cioccolato.
- Bagnate il biscuit con il succo delle amarene e riempite con qualche amarena lo spazio, tra la frolla e il biscuit (vedi video)
- Versate sopra la ganache al cioccolato fondente e mettete in frigorifero fino a quando si sarà rassodata.
- Decorate con la superficie con la crema chantilly, io ho utilizzato un beccuccio Saint Honoree di 20 mm.
- Decorate con qualche amarene e se volete finte con una leggera spolverata di cacao amaro.
Note
Potete preparare il biscuit il giorno prima e conservarlo in frigo avvolto nella pellicola.
