La crostata fior di ciliegia è un dolce incredibilmente delizioso e scenografico che vi rapirà il cuore.

Un guscio di frolla racchiude un Financier alle ciliegie e cioccolato, una ganache al cioccolato al latte, una chantilly al cocco e per finire un cuore di ciliegie fresche arricchite con composta di ciliegie e zucchero a velo.

Vi lascio alla ricetta e se la rifate fatemi sapere se vi è piaciuta. Un abbraccio!

Crostata fior di ciliegia

Marianna Manzi
Ingredienti per un anello di diametro 18 cm alto 2 cm
Pin Recipe
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Per la pasta frolla clicca QUI

Per la chantilly al cocco (da preparare la sera prima)

  • 200 g panna fresca
  • 80 g crema di cocco
  • 15 g zucchero
  • 1 g gelatina in fogli (240 Bloom)
  • 6 g acqua fredda per la gelatina
  • 10 g cocco rapè

Per il Financier

  • 50 g burro
  • 60 g zucchero a velo
  • 70 g albumi
  • 30 g mandorle in polvere
  • 20 g nocciole in polvere
  • 20 g farina 00

Per la ganche al cioccolato al latte

  • 100 g cioccolato al latte
  • 70 g panna fresca
  • 10 g zucchero invertito o miele

Per la decorazione

  • 250 g ciliegie
  • composta ciliegie q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Serviranno ancora qualche ciliegia presa dal totale e alcune pastiglie o scaglie di cioccolato per il financier.

Istruzioni
 

Per la chantilly al cocco

  • Idratate la gelatina per 10 minuti.
  • In un pentolino, portate a sfiorare il bollore la panna con lo zucchero. 
  • Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.
  • In un bricco o boccale per mixer a immersione mettete la crema di cocco con il cocco rapè, versate il composto di panna, zucchero e gelatina e emulsionate con il frullatore ad immersione.
  • Fate riposare in frigo coperto con pellicola a contatto dalle 6 alle 12 ore.

Per il Financier

  • Preparazione del beurre noisette: in un pentolino fate sciogliere il burro tagliato a tocchetti fino a quando diventa di un bel colore nocciola.
  • Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, unite gli ingredienti secchi, mescolate e aggiungete il beurre noisette (temp.30-40°C) fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
  • Incorporate gli albumi e mescolate fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo. 
  • Trasferite l’impasto all’interno di un sac à poche emettete in frigo fino al momento di utilizzo.

Per la ganche al cioccolato al latte

  • Fate sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria.
  • Mettete la panna con lo zucchero invertito o il miele in un pentolino e portate a sfiorare il bollore.
  • Versate la panna, in tre tempi, sul cioccolato mescolando bene con una spatola da centro verso l'esterno fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Mettete da parte.

Composizione della crostata

  • Cuocete la vostra frolla a 170°C. per 15minuti. Fate raffreddare.
  • Riempite ilguscio con il financier, lasciando qualche millimetro dal bordo perché tenderàa crescere.
  • Aggiungete qualche fragola tagliata a metà o a rondelle e qualche pastiglia di cioccolato (vedi video Reel) e infornate a 170°per altri 15 minuti circa o fino a quando la crema risulta dorata. Fate raffreddare.
  • Riprendete il guscio di frolla cotto con il financier e colate sopra la ganache al cioccolato.
  • Mettete in frigo fino a quando la ganache si sarà rassodata.
  • Montate la chantilly e trasferitela all’interno di un sac à poche munita di bocchetta a nastro di 13 mm.
  • Decorate, lasciando il centro libero, formando delle serpentine.
  • Riempirete il centro con le ciliegie, qualche goccia di confettura di ciliegie e una spolverata di zucchero a velo.

Note

Questa crostata si presta molto anche con le fragole.
Vi lascio alcuni suggerimenti per la crema al cocco:
Suzi Wan Crema di Cocco
Isola Bio Crema Cuisine Cocco
Keyword chantilly al cocco, ciliegie, financier

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