La crostata fior di ciliegia è un dolce incredibilmente delizioso e scenografico che vi rapirà il cuore.
Un guscio di frolla racchiude un Financier alle ciliegie e cioccolato, una ganache al cioccolato al latte, una chantilly al cocco e per finire un cuore di ciliegie fresche arricchite con composta di ciliegie e zucchero a velo.
Vi lascio alla ricetta e se la rifate fatemi sapere se vi è piaciuta. Un abbraccio!
Crostata fior di ciliegia
Ingredienti per un anello di diametro 18 cm alto 2 cm
Ingredienti
Per la pasta frolla clicca QUI
Per la chantilly al cocco (da preparare la sera prima)
- 200 g panna fresca
- 80 g crema di cocco
- 15 g zucchero
- 1 g gelatina in fogli (240 Bloom)
- 6 g acqua fredda per la gelatina
- 10 g cocco rapè
Per il Financier
Per la ganche al cioccolato al latte
- 100 g cioccolato al latte
- 70 g panna fresca
- 10 g zucchero invertito o miele
Per la decorazione
- 250 g ciliegie
- composta ciliegie q.b.
- zucchero a velo q.b.
Serviranno ancora qualche ciliegia presa dal totale e alcune pastiglie o scaglie di cioccolato per il financier.
Istruzioni
Per la chantilly al cocco
- Idratate la gelatina per 10 minuti.
- In un pentolino, portate a sfiorare il bollore la panna con lo zucchero.
- Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.
- In un bricco o boccale per mixer a immersione mettete la crema di cocco con il cocco rapè, versate il composto di panna, zucchero e gelatina e emulsionate con il frullatore ad immersione.
- Fate riposare in frigo coperto con pellicola a contatto dalle 6 alle 12 ore.
Per il Financier
- Preparazione del beurre noisette: in un pentolino fate sciogliere il burro tagliato a tocchetti fino a quando diventa di un bel colore nocciola.
- Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, unite gli ingredienti secchi, mescolate e aggiungete il beurre noisette (temp.30-40°C) fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
- Incorporate gli albumi e mescolate fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo.
- Trasferite l’impasto all’interno di un sac à poche emettete in frigo fino al momento di utilizzo.
Per la ganche al cioccolato al latte
- Fate sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria.
- Mettete la panna con lo zucchero invertito o il miele in un pentolino e portate a sfiorare il bollore.
Composizione della crostata
- Cuocete la vostra frolla a 170°C. per 15minuti. Fate raffreddare.
- Riempite ilguscio con il financier, lasciando qualche millimetro dal bordo perché tenderàa crescere.
- Aggiungete qualche fragola tagliata a metà o a rondelle e qualche pastiglia di cioccolato (vedi video Reel) e infornate a 170°per altri 15 minuti circa o fino a quando la crema risulta dorata. Fate raffreddare.
- Riprendete il guscio di frolla cotto con il financier e colate sopra la ganache al cioccolato.
- Mettete in frigo fino a quando la ganache si sarà rassodata.
- Montate la chantilly e trasferitela all’interno di un sac à poche munita di bocchetta a nastro di 13 mm.
- Decorate, lasciando il centro libero, formando delle serpentine.
- Riempirete il centro con le ciliegie, qualche goccia di confettura di ciliegie e una spolverata di zucchero a velo.
Note
Questa crostata si presta molto anche con le fragole.
Vi lascio alcuni suggerimenti per la crema al cocco:
Suzi Wan Crema di Cocco
Isola Bio Crema Cuisine Cocco
