La torta pistacchio, fragole e crema è un dolce fresco e delicato per le occasioni speciali e non solo. Tre strati di pan di spagna bagnati con un succo concentrato di fragole, farciti con una cremosa bavarese al pistacchio, una golosa ganache montata alla vaniglia e composta di fragole.
La preparazioni di torte a più strati è un pochino complessa, ci vuole pratica e precisione ma grazie al Girotorta elettrico di Decora tutto è stato più semplificato. Avere le mani completamente libere e potermi dedicare esclusivamente alla finitura dei dettagli è stata una bellissima sensazione.
Vi elenco qui di seguito alcuni prodotti utilizzati per le preparazioni che fanno la differenza e difficilmente reperibili nei supermercati.
Per la bavarese al pistacchio: Pasta concentrata per aromatizzare al pistacchio.
Per il succo concentrato di fragole: Aroma in pasta alla fragola.
Per i petali di boccioli di rosa commestibili: Fiori eduli boccioli di rosa.
Vi lascio alla ricetta e vi ricordo che potete visionare il video con tutti i passaggio sul mio profilo instagram.
Un abbraccio.
Torta pistacchio, fragole e crema
Ingredienti
Per la ganache montata alla vaniglia
- 2,5 g gelatina in fogli 240 Bloom (tipo "Paneangeli)
- 15 g acqua per la gelatina
- 470 g panna fresca
- 100 g cioccolato bianco di ottima qualità
- 1 baccello di vaniglia
Per il pan di spagna
- 200 g uova a temperatura ambiente
- 100 g zucchero
- 80 g farina debole
- 20 g fecola di patate
- mezzo baccello di vaniglia
Per la bavarese al pistacchio
- 2,5 g gelatina in fogli 240 Bloom (tipo "Paneangeli)
- 15 g acqua per la gelatina
- 84 g panna fresca
- 84 g latte intero
- 42 g tuorli
- 20 g zucchero
- 50 g pasta concentrata di pistacchio
- 150 g panna fresca
Per la bagna e la composta di fragole
- 250 g fragole fresche
- 1 cucchiaio raso aroma di fragole concentrato
Per la decorazione
- Fragole fresche
- Petali di boccioli di rosa commestibili
- Granella di pistacchi
- Lentine di cioccolato facoltative
Istruzioni
Per la ganache montata alla vaniglia
- Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
- La sera prima scaldate metà della panna in un pentolino, quando sfiora il bollore aggiungere la gelatina strizzata e i semini del baccello di vaniglia mescolando con una spatola.
- In un boccale/caraffa inserite il cioccolato, se utilizzate quello non in pastiglie, spezzettatelo e scioglietelo al microonde.
- Versate sopra la panna calda e mescolate fino a quando il cioccolato sarà ben sciolto.
- Aggiungere l’altra metà di panna e emulsionate con un frullatore a immersione per qualche secondo. Fate attenzione a non inglobare troppa aria.
- Coprite con pellicola trasparente a contatto e fate riposare in frigo fino al giorno dopo.
Per il pan di spagna
- Nella ciotola della planetaria inserite le uova, cominciate a schiumare e unite lo zucchero.
- Preriscaldate il forno a 170° statico
- Montate fino a quando il composto sarà chiaro, spumoso e ben montato, in gergo si dice che deve “scrivere” ovvero alzando le fruste l'impasto cadrà disegnando dei segni che restano sulla superficie, ci vorranno 15-20 minuti circa a velocità medio-alta.
- Aggiungete la farina poco alla volta attraverso un setaccio mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto e dal centro verso l’esterno.
- Versate il composto all’interno di uno stampo di 15 x 10 h cm, imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 170° per 30 minuti circa, controllando la cottura al cuore con uno stecchino.
- Dopo la cottura lasciate riposare il dolce per una decina di minuti nello stampo, dopodiché sformate.
- Se volete prepararlo il giorno prima avvolgetelo con pellicola e conservate in frigorifero. Si conserva per due o tre giorni o in freezer per due o tre mesi.
Per la bavarese al pistacchio
- Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero.
- Portate a bollore il latte con la panna, versate poi sui tuorli mescolando con una frusta a mano.
- Riportate tutto sul fuoco e cuocete la crema inglese a 82°C. unite la gelatina mescolando con una spatola.
- Trasferite la crema in un boccale, aggiungete la pasta di pistacchio e emulsionate con il frullatore a immersione.
- Semi montate la panna equando la crema raggiunge i 25° C. aggiungete la panna alla crema.
- Fate riposare in frigo per un’oretta, trasferite la crema all’interno di un sac à poche e mettete da parte fino al momento di utilizzo.
Per la bagna e la composta di fragole
- Tenete 8/10 fragole da parte per la decorazione, le restanti tagliatele a tocchetti e fatele cuocere in una padella con l’aroma in pasta di fragole.
- Quando si saranno leggermente spappolate e avranno rilasciato buona parte del loro succo, spegnete filtrate il succo che vi servirà per la bagna e frullate la polpa fino a ottenere una composta.
Composizione del dolce
- Tagliate il pan di spagna ricavando tre dischi.
- Montate la ganache alla vaniglia fino a quando risulterà stabile, capovolgendo la frusta non deve cadere, e lucida. Trasferite la crema all'interno di un sac à poche.
- Posizionate il primo disco su un piatto girevole, nel mio caso elettrico, e bagnate la superficie con il succo concentrato di fragole.
- Realizzate un bel cordone di ganache sul bordo e riempite il centro realizzando dei cerchi concentrici con la bavarese al pistacchio.
- Spolverate con granella di pistacchio e procedete allo stesso modo con il secondo disco.
- Bagnate il terzo disco, capovolgetelo in modo che la parte bagnata resti sotto e ricoprite sia la superficie che i bordi con la ganache montata alla vaniglia lisciando bene con l’aiuto di una spatola o tarocco.
- Sporcate i bordi e la superficie con la composta di fragole, poi con l'aiuto di una spatola tarocco ondulata realizzate la decorazione lungo i bordi e sulla superficie, il piatto girevole elettrico vi sarà di grande aiuto.
- Decorate con le fragole fresche tagliate a metà, granella di pistacchi, boccioli di petali di rosa commestibili e se volete qualche lentina di cioccolato.
Post in collaborazione con Decora.
