Quando al supermercato ho visto delle bellissime carote viola ho pensato: “e se provassi a fare una frolla?”
Per realizzare questa frolla particolare ho sostituito, in base al bilanciamento degli ingredienti , le uova con la polpa di carote viola. Il risultato è stato perfetto, il sapore della carote non si avverte molto ma il colore lo adoro.
Ho farcito il guscio di frolla con un croccantino realizzato semplicemente con cioccolato bianco con cannella croccante, una cremosa mousse al cioccolato fondente e una chantilly allo yogurt greco per contrastare la dolcezza del croccantino e conferire una nota acidula.
Per concludere ho decorato questa fantastica crostata mousse al cioccolato con frolla alle carote viola con le perle di zucchero rosa di @decoracondolcezza che guarda caso riprendono il colore della frolla e danno un tocco di eleganza.
Vi lascio alla ricetta e vi invio un caldo abbraccio.
Crostata mousse cioccolato con frolla alle carote viola
Ingredienti
per la frolla alle carote viola
- 75 g burro plastico (temp. 13°)
- 125 g farina debole (W 160) 8-9% di proteine
- 45 g zucchero a velo
- mezzo baccello vaniglia o aroma a scelta
- un pizzico sale
- 15 g mandorle in polvere
- 30 g polpa carote viola o rosse (bollite o meglio cotte al vapore e poi frullate con un mixer a immersione)
per la chantilly allo yogurt
- 1,5 g gelatina in fogli (tipo Paneangeli) + 9 g di acqua fredda
- 240 g panna fresca
- 85 g yogurt greco
- 25 g zucchero
- mezzo baccello vaniglia
per la mousse al cioccolato
- 60 g panna fresca
- 60 g cioccolato fondente al 62%
- 60 g panna fresca
per il croccantino
- 100 g cioccolato bianco alla cannella
Istruzioni
per la frolla alle carote viola
- A mano oppure con l'uso della planetaria, munita di gancio a foglia o scudo, lavorate il burro con la farina.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza simile alla sabbia bagnata (sabbiatura) aggiungete lo zucchero, la vaniglia, il sale e la polvere di mandorle.
- Amalgamate e aggiungete la polpa di carote rosse.
- Mescolate giusto il tempo necessario che ci vorrà per far amalgamare gli ingredienti. NON LAVORATE TROPPO L'IMPASTO.
- Trasferite l'impasto su due fogli di carta forno, appiattite leggermente e mettete in frigorifero a riposare per almeno due ore.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla a uno spessore di 3/4 mm e foderata un anello microforato di 20 cm di diametro, poi mettete in congelatore per 2 ore.
- Se non utilizzate l'anello, foderate uno stampo classico e procedete con la cottura in bianco della frolla.
- Infornate la frolla a 170° forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare.
per la chantilly allo yogurt
- Idratate la gelatina per 10 minuti.
- In un pentolino, scaldate a fuoco basso la panna con lo zucchero.
- Mescolate con una piccola frusta e quando lo zucchero si sarà completamente sciolto aggiungete la gelatina strizzata mescolando fino a completo scioglimento.
- Lasciate leggermente intiepidire e nel frattempo mettete lo yogurt in un bicchiere per mixer con la polpa del baccello di vaniglia.
- Aggiungete il composto di panna, zucchero e gelatina e emulsionate con il frullatore ad immersione.
- Fate riposare in frigo con pellicola a contatto dalle 6 alle 12 ore.
per la mousse al cioccolato
- Scaldate la prima parte di panna.
- Sciogliete il cioccolato al microonde, versate la panna sul cioccolato emulsionando prima con una spatola e poi con il mixer ad immersione.
- Semimontate la seconda parte di panna e incorporatela, in due tempi, al composto di cioccolato, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Composizione della crostata
- Sciogliete il cioccolato bianco alla cannella al microonde.
- Lasciate intiepidire leggermente poi versatelo all'interno del guscio di frolla e mettete in frigo fino a quando si sarà rassodato.
- Aggiungete la mousse delicatamente, se volete potete aiutarvi con un sac à poche, livellate bene la superficie e ponete in frigo.
- Montate con l'aiuto delle fruste elettriche la chantilly allo yogurt fino a quando otterrete una crema solida e lucida.
- Riprendete la crostata e stendete un velo sottile sulla superficie.
- Trasferite poi la crema all'interno di un sac à poche con beccuccio a stella di 18 mm e decorate la superficie realizzando dei ciuffi della stessa grandezza, oppure a vostro piacimento.
- Decorate con le perle di zucchero.
