Qualche giorno ho sperimentato alcuni nuovi impasti di frolla, quello con farina e zucchero integrale , quella speziata (gingerbread) che vi proporrò successivamente, e quella al cocco che vi mostro in questo articolo.
Andiamo per ordine, il fondo è una frolla comune realizzata con il metodo sabbiato e con l’aggiunta del cocco rapè, la farcitura consiste in un primo strato di salsa di lamponi, io ho utilizzato quella di Babbi, ma voi potete utilizzare anche una composta con l’80/100% frutta di lamponi, una crema frangipane al cocco arricchita con una piccola quantità di crema pasticcera, una ganache al cioccolato fondente e per finire una decorazione speciale realizzata con crema chantilly al mascarpone.
Questa frolla diventerà una delle mie preferite, ho realizzato anche dei biscottini che sono venuti meravigliosi.
Per il video Reel con il procedimento fate click QUI.
Buona frolla!
Crostata al cocco, lampone e cioccolato.
Ingredienti
per la frolla al cocco
- 125 g burro temp. 13/14°
- mezzo baccello di vaniglia
- un pizzico sale
- 250 g farina povera di glutine 9-10% di proteine
- 50 g uova
- 100 g zucchero a velo
- 125 g cocco rapè
per la chantilly al mascarpone
- 250 g panna liquida fresca
- 25 g zucchero
- mezzo baccello vaniglia
- 2 g gelatina 1 foglio (tipo Paneangeli)
- 80 g mascarpone
per la frangipane al cocco
- 33 g burro morbido "a pomata"
- 33 g zucchero a velo
- 20 g cocco rapè
- 13 g farina di mandorle
- 33 g uova
- 26 g crema pasticcera
per lo strato ai lamponi
- lamponi in salsa oppure composta o confettura
per la ganache al cioccolato fondente
- 40 g cioccolato fondente 70%
- 80 g panna liquida fresca
Istruzioni
per la frolla al cocco
- Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto del gancio foglia, lavorate il burro tagliato a tocchetti, con i semini del baccello di vaniglia e il sale.
- Aggiungete subito la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unite lo zucchero, le uova e il cocco rapè, lavorando l’impasto il minimo indispensabile.
- Stendete la frolla su due fogli di carta forno e mettete in frigo a riposare per 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, rivestite un anello microforato e mettete in frigorifero tutta la notte oppure 2 ore in freezer.
- Cuocete a 170 gradi forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare.
per la crema chantilly al mascarpone
- In un pentolino scaldate la panna con lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la gelatina, reidratata con 5 volte il suo peso in acqua, strizzata e sciolta al microonde.
- Fate raffreddare, aggiungete i semini di vaniglia e il mascarpone, emulsionate con un frullatore ad immersione e fate riposare in frigo per 6 ore.
per la frangipane al cocco
- In una ciotola lavorate a crema, mescolando con una spatola, il burro con lo zucchero a velo.
- Sempre mescolando, aggiungete la farina di mandorle, il cocco rapè, l'uovo poco alla volta, sbattuto con una forchetta e infine la crema pasticcera.
- Mescolate fino a ottenere una crema omogenea, poi mettete all'interno di un sac a poche e fate riposare in frigo.
per la ganache al cioccolato fondente
- Fate sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria
- Mettete la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore.
- Versate la panna, in tre tempi, sul cioccolato mescolando bene con una marisa dal centro verso l'esterno fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Composizione della crostata
- Riprendete il vostro fondo di frolla cotto e farcite prima con uno strato di salsa di lamponi e poi con uno strato di frangipane.
- Cuocete a 160° per altri 15/20 minuti, fino a doratura della crema. Fate raffreddare completamente.
- Versate la ganache al cioccolato e fate rassodare in frigo.
- Montate la chantilly al mascarpone fino a quando sarà soda e lucida, poi trasferitela in un sac a poche munita di bocchetta a nastro e decorate la vostra tarte.
- Concludete con una bella spolverata di cocco rapè.
