Panini con gocce di cioccolato

I panini con gocce di cioccolato sono dei panini realizzati con un impasto di pan brioche e golose gocce di cioccolato.

Sulla base della ricetta dei maritozzi del pasticcere Fabrizio Fiorani ho preparato questi panini incredibilmente soffici e profumati e li ho arricchiti con gocce di cioccolato.

Alla ricetta originale ho diminuito la quantità di lievito, la lunga lievitazione e il lievitino, mi hanno permesso di ottenere impasto incredibilmente morbido e alveolato e, per una questione di sapore e profumo, ho preferito il burro al posto dell’olio extra vergine.

Ecco qui la ricetta, un abbraccio!

Panini con gocce di cioccolato

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Morbidi panini arrichiti con gocce di cioccolato.

• Piattodolci
• CucinaItaliana
• KeywordBrioche

Porzioni	Tempo di preparazione
20 panini	30 minuti

Tempo di cottura	Tempo Passivo
15 minuti	una notte + tempo di lievitazione

Porzioni Tempo di preparazione 20 panini 30 minuti

Tempo di cottura Tempo Passivo 15 minuti una notte + tempo di lievitazione

Panini con gocce di cioccolato Print Recipe Morbidi panini arrichiti con gocce di cioccolato. Piattodolci CucinaItaliana KeywordBrioche Porzioni Tempo di preparazione 20 panini 30 minuti Tempo di cottura Tempo Passivo 15 minuti una notte + tempo di lievitazione Porzioni Tempo di preparazione 20 panini 30 minuti Tempo di cottura Tempo Passivo 15 minuti una notte + tempo di lievitazione

Ingredienti

per il lievitino

• 100 g acqua naturale
• 100 g farina W 330 o manitoba
• 2 g lievito birra secco oppure 5 g lievito birra fresco

Per l'impasto

• 400 g farina W 330 o manitoba
• 175 g latte
• un pizzico sale
• 60 g zucchero
• 2 uova
• 85 g burro morbido oppure 70 g olio
• un cucchiaino vaniglia in polvere/estratto vaniglia
• 100 g gocce di cioccolato

per la doratura

• uovo
• latte

Porzioni: panini

Istruzioni

per il lievitino

1. In una ciotola versate l'acqua, aggiungete la farina , il lievito e mescolate con una frusta. Se usate il lievito fresco fatelo sciogliere in acqua poi aggiungete la farina.
2. Coprite con pellicola e fate riposare per 2/3 ore a temperatura ambiente

per l'impasto

1. Versate la farina nella ciotola della planetaria dotata di gancio, aggiungete la farina, lo zucchero, il latte e le uova.
2. Lavorate il composto fino a quando comincerà a staccarsi dalle pareti, aggiungete la vaniglia e continuando a impastare aggiungete il lievitino, il burro morbido un pezzetto alla volta, il sale e le gocce di cioccolato.
3. Quando il composto sarà ben incordato, trasferitelo su una spianatoia, pirlatelo e mettetelo in una ciotola coperto con della pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigo tutta la notte.
4. Il giorno successivo, lasciatelo a temperatura ambiente per un'oretta, poi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e con un tarocco ricavate 20 pezzi grandi circa 50 g.
5. Date delle pieghe, poi pirlate le palline e trasferitele su una teglia ricoperta con carta forno o tappetino microforato. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora per due orette, fino a quando saranno raddoppiati.
6. Spennellate la superficie con un uovo e un goccio di latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Recipe Notes

Potete decidere di dividere l'impasto a metà e realizzare anche una bella brioche intrecciata.