Era da qualche giorno che quel barattolo in frigo, contenente della pasta di pistacchio, mi osservava. Ne era rimasta poca e non sapevo come utilizzarla, poi dovendo fare un fondo di frolla aromatizzato, ho pensato: “e se la utilizzassi al posto della comune polvere di pistacchi?”
E’ così che nasce la mia frolla con pasta di pistacchio, una frolla deliziosa dal sentore e dal profumo di pistacchio.
Con questo meraviglioso guscio di frolla ho realizzato questa crostata farcita con un croccante alla nocciola, una cremosa ganache al cioccolato e delle sfere di chantilly alla nocciola.
Ho aggiunto qualche goccia di composta di amarene in pezzi per conferire dolcezza al gusto deciso del cioccolato, ho poi decorato con della granella di pistacchi e una spolverata di glitter in spray.
Crostata con frolla al pistacchio, cioccolato e nocciola
Ingredienti
per la frolla al pistacchio
- 140 g burro morbido
- 85 g zucchero a velo
- 30 g mandorle in polvere (o farina di mandorle)
- 50 g uova 1 uovo piccolo
- 30 g pasta di pistacchio
- 275 g farina 00
- un pizzico sale
per la chantilly alla nocciola
- 200 g panna liquida fresca
- 80 g mascarpone
- 50 g crema spalmabile alla nocciola di ottima qualità (io ho usato Babbi)
- 2 g gelatina 1 foglio tipo "Paneangeli"
per la ganache al cioccolato
- 200 g panna liquida fresca
- 85 g cioccolato fondente al 70%
- 15 g cioccolato al latte
- 10 g burro
per il croccante alla nocciola
- 20 g cioccolato al latte
- 60 g crema spalmabile alla nocciola
- 40 g corn flakes naturale, oppure crepes dentelle (waferini sbriciolati)
per la decorazione
- composta amarene
- granella di pistacchio
- spray colorante glitterato (facoltativo)
Istruzioni
per la frolla al pistacchio
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia lavorate il burro morbido tagliato a tocchetti con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete le mandorle in polvere continuando a mescolare.
- Sbattete l'uovo con una forchetta e incorporatelo, poco alla volta, alla crema di burro e zucchero. Lavorate e aiutatevi con una spatola per amalgamare bene il composto che resta sul fondo.
- Aggiungete la pasta di pistacchio e infine la farina con il sale. Lavorate il composto giusto il tempo che ci vorrà per far assorbire la farina.
- Prendete il vostro impasto e lavoratelo velocemente su due fogli di carta forno. NON dovete impastare dovete solo compattarlo.
- Stendete la frolla a uno spessore di 3 mm e mettete in frigo per almeno due ore, l'ideale sarebbe tutta la notte.
- Rivestite il vostro anello microforato e lasciate riposare in frigo tutta la notte oppure per 2/3 ore in freezer.
- Infornate a 170° C. forno statico per 15/20 minuti. La frolla dovrà leggermente staccarsi dall'anello.
- Lascia raffreddare completamente e spennellate la superficie con un tuorlo e un goccio di panna miscelati tra loro. Infornate per altri 10 minuti fino a doratura.
per la chantilly alla nocciola (meglio prepararla il giorno prima)
- Fate reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldate in un pentolino la panna.
- Aggiungete la gelatina, strizzata, e fatela sciogliere mescolando con una frusta a mano.
- Fate leggermente raffreddare, aggiungete il mascarpone e la crema di nocciole, dopodiché emulsionate con un frullatore a immersione.
- Riempite le semisfere di uno stampo in silicone e mettete in freezer fino a quando saranno congelate.
per il croccante alla nocciola
- Fate fondere il cioccolato al microonde.
- Aggiungete mescolando la crema spalmabile alle nocciole e i corn flakes o scagliette croccanti tipo feuilletine.
Per la ganache al cioccolato
- Sciogliete i cioccolato al latte e fondente al microonde.
- In un pentolino portate a sfiorare il bollore la panna, poi versatela sui cioccolati in tre volte, mescolando con una spatola dal centro verso l'esterno.
- Aggiungete il burro e mixate con un frullatore a immersione.
- La ganache dovrà essere lucida e brillante. Temperatura consigliata di utilizzo: 35°C circa.
Composizione della crostata
- Riprendete il vostro guscio di frolla dorato e raffreddato.
- Stendete il croccante su tutta la superficie e mettete in frigorifero.
- Versate la ganache al cioccolato e mettete in frigo fino a quando si sarà rassodata.
- Aggiungete le sfere di chantilly, le amarene e la granella di pistacchio.
- Spruzzate la superficie con la polvere glitterata.
