La crostata di ricotta e visciole è un dolce tradizionale della pasticceria romana composto da una base di pasta frolla, una confettura di visciole e una crema di ricotta.
Un dolce molto semplice da preparare, unica accortezza è la preparazione della frolla che va eseguita accuratamente, meglio se il giorno prima, e preferendo ingredienti di qualità, soprattutto nella scelta del burro.
Io ovviamente mi sono affidata a Lurpak, burro danese di ottima qualità, prodotto da panna fresca e nient’altro.
Un ingrediente prezioso ed essenziale soprattutto per la preparazione di dolci come questo.
Una crostata deliziosa composta da un guscio di frolla, uno strato generoso di confettura di visciole e una crema di ricotta.
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 8 persone | 30 minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 40 minuti | 2 ore |
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Una crostata deliziosa composta da un guscio di frolla, uno strato generoso di confettura di visciole e una crema di ricotta.
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Istruzioni
per la pasta frolla
- Nella ciotola della planetaria lavorate il burro plastico con lo zucchero. Aggiungete il sale, le uova ed infine la farina e lavorate il minimo indispensabile, fino a quando la farina verrà assorbita.
- Trasferite l'impasto su due fogli di carta forno, formate un panetto leggermente appiattito e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, lavorate l'impasto con le mani per renderlo plastico, senza riscaldare eccessivamente, e stendete allo spessore di circa 3 mm.
- Rivestite uno stampo da crostata di diametro 25 mm, preferibilmente antiaderente e con fondo mobile, così non dovrete imburrarla e foderarla con carta forno. Ti lascio il link nelle note se vuoi vedere quale utilizzo.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in frigo per qualche ora.
Composizione del dolce
- Con una spatola mescolate la ricotta con lo zucchero e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Riprendete la crostata dal frigo, stendete sul fondo la confettura (per circa 1/3), completate con la crema di ricotta.
- Con la frolla rimanente formate la classica griglia e mettete in frigorifero per un'oretta.
- Se lo desiderate spennellate le strisce con 1 uovo e infornate in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti oppure forno ventilato a 170° per circa 30/35 minuti.
- Fate raffreddare, sformate e spolverate con zucchero a velo.
Recipe Notes
Per lo stampo cliccate QUI è ottimo.
Articolo in collaborazione con Lurpak.
